MERCUREY ROUGE

Vieilles Vignes

Bien qu’issu de vieilles vignes, nous élaborons un vin friand, gourmand aux notes de fruits frais, avec une texture suave, onctueuse. Le vin s’ouvre dès sa 1ère année, l’élevage ne le marque pas pour rester élégant. C’est un vin de plaisir qui peut se déguster les premières années.

 

Appellation

Mercurey

Cépage

Pinot Noir

Exposition

Entre Sud et Est

Âge moyen

60 ans

Élevage

12 mois

Service

Légèrement frais, 16°.

Superficie

2 ha

Sol

argilo-calcaire

Vinification

Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire à froid de 5 jours (12°). La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentent sur les raisins et dans la cuverie.

Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique en fûts. Très peu de pigeage, les relevages sont privilégiés quotidiennement à raison de 2 par jour. Décuvage après 12 à 15 jours puis pressurage.

Dégustation

A consommer légèrement frais, 16° soit jeune sur le fruit, soit plus évolué, 4 à 6 ans pour sa complexité.

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