Le domaine Raquillet à Mercurey
Douze hectares de vignes à Mercurey, une famille de vignerons depuis 13 générations, et une conviction : le vin se fait d’abord dans la vigne.
Une histoire de famille
De père en fils depuis 13 générations, et le choix d’une fille
Issu d’une lignée de viticulteurs, François Raquillet a commencé à travailler la vigne avec son père en 1984 et a repris le domaine en 1990 avec son épouse Emmanuelle. Dès lors, il a apporté des modifications significatives à la philosophie de travail : diminution des rendements, introduction de fûts de première qualité.
Le domaine exploite douze hectares de vignes dans la Côte Chalonnaise et propose une gamme diversifiée de vins blancs et de vins rouges. Depuis 2018, leur fille Jeanne a rejoint ses parents sur le domaine.
Un ancrage familial fort
1984
François Raquillet commence à travailler aux côtés de son père, s’imprégnant des savoir-faire familiaux.
1990
Il reprend officiellement le domaine avec son épouse Emmanuelle, apportant des changements significatifs : réduction des rendements et introduction de fûts de haute qualité.
1994
Emmanuelle intègre le domaine aux côtés de François. Elle structure peu à peu toute la partie administrative et commerciale, apportant rigueur, clarté et sérénité au quotidien du domaine.
2016
Le domaine obtient la certification en lutte raisonnée, affirmant son engagement envers une viticulture respectueuse de l’environnement.
2018
Jeanne Raquillet, fille de François et Emmanuelle, rejoint l’exploitation, assurant la continuité de la tradition familiale.
2022
Obtention de la seconde étoile au Guide Vert, en reconnaissance de la qualité constante des vins. Le domaine franchit également une nouvelle étape dans son engagement environnemental avec la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), qui couronne des années de pratiques respectueuses de la biodiversité, des sols et des équilibres naturels.
2024
Le domaine vinifie pour la première fois un nouveau premier cru rouge, Les Combins.
En quelques chiffres
Le domaine en un coup d’œil
12 ha
de vignes exploitées à Mercurey
4,5 ha
classés en premier cru
10 000
pieds par hectare
40 / 50
hectolitres par hectare, rouge et blanc
Les cépages
- Pinot noirMercurey rouge
- ChardonnayMercurey blanc
Les crus
- Village7 cuvées
- Premiers crus8 cuvées
La densité de dix mille pieds à l’hectare favorise la concurrence entre les ceps : elle diminue le nombre et la taille des raisins, et concentre d’autant le jus. Le domaine exploite ses vignes en lutte raisonnée depuis 2016 et est certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2022.
Le terroir
Mercurey, 670 hectares de vignes
Le sol
Le sous-sol composé de marnes profondes engendre les vins les plus charpentés. Sur des sols caillouteux, nés de roches décomposées, les vins se font plus souples et plus fins. Entre ces deux types, une large palette de nuances existe : les marnes blanches fournissent un chardonnay riche et gras.
Le terroir
Les vignes se situent entre 230 et 320 mètres d’altitude. Elles s’étendent sur les marnes et les terrains marno-calcaires de l’oxfordien. À l’est, calcaires et marnes ; à l’ouest, une structure jurassique et un socle cristallin recouvert de grès. Sur ces terres blanches et calcaires, ou rouges et argileuses, la vigne trouve de chaleureuses affinités.
Les cépages
Les grappes du pinot noir sont petites et compactes. Ses grains, à la peau fine et délicate, sont teintés d’une couleur intense aux reflets noirs bleutés ou violets foncés. Le chardonnay a de petites grappes allongées ; ses grains, aérés et espacés, se teintent d’une magnifique couleur dorée lors de la véraison et produisent un jus très sucré et assez abondant.
L’ensoleillement
Le vignoble de Bourgogne, long de 150 kilomètres, bénéficie de conditions climatiques particulièrement favorables à la culture de la vigne. La croisée des influences méditerranéennes, continentales et océaniques participe grandement à la richesse aromatique et à la renommée mondiale de ses vins.
L’appellation
L’AOC Mercurey est plus recherchée pour ses rouges, mais produit quelques vins blancs dignes d’intérêt. Elle est située au nord de la Côte, dans le prolongement du vignoble de Rully. Il s’agit, avec 670 hectares, du vignoble le plus étendu de l’aire de la Côte Chalonnaise.
Le savoir-faire
De la taille à la mise en bouteille
01
Le travail de la vigne
Un travail minutieux qui débute dans le vignoble par une taille et un ébourgeonnage rigoureux, ainsi qu’un entretien des sols qui favorise l’équilibre d’un écosystème. Les sols sont travaillés depuis plusieurs années en alternant labour et couvert végétal. Le domaine n’utilise pas d’anti-botrytis : la conduite de la vigne, et notamment l’effeuillage, devient dès lors un élément crucial.
02
Les vendanges
Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, dans le respect des traditions familiales. Chaque grappe est récoltée avec soin, puis acheminée jusqu’à la cuverie où une équipe de six personnes se relaie à la table de tri. Grain par grain, les raisins sont inspectés afin d’écarter tout fruit abîmé ou insuffisamment mûr. Cette exigence permet de ne conserver que le meilleur de la récolte.
03
La vinification
Les raisins sont égrappés à 100 %, puis mis en cuve par gravité pour une macération à froid. La fermentation est naturelle, avec les levures indigènes présentes sur les raisins et dans la cuverie. L’intervention reste minimale, deux relevages par jour. Le décuvage intervient après quinze à vingt jours, suivi du pressurage.
04
La cave à fûts
Le domaine réalise la vinification uniquement dans des fûts de chêne français. Nous procédons à un roulement du parc à fûts par tiers, un tiers de fûts neufs chaque année, et les plus anciens ont trois ans. Chaque cuvée possède son propre ratio de fûts neufs, détaillé dans sa fiche technique.
Notre engagement