Clos Paradis

Vin qui a beaucoup d’énergie et de souplesse, très fruité, enrobé de tanins très soyeux. C’est un vin de garde moyenne.

Cépage	Pinot noir
Exposition	Parcelle située plein Est sur la commune de St Martin/Montaigu
Âge moyen	40 ans
Élevage	12 mois
Service	16 / 17 °C
Superficie	0,22 ha
Sol	Moyennement profond issu de calcaire durs

Category:Vins Rouges

Description
Informations complémentaires

Description

Dégustation

vinification

Entre 4 et 7 ans, dans leur jeunesse sur des viandes rouges.

Température 16/17 °C.

Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par
gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire à
froid de 5 jours (12°).La fermentation est naturelle avec les levures indigènes
présentent sur les raisins et dans la cuverie. Fermentation alcoolique en cuve et
fermentation malolactique en fûts.

Pas de pigeage, les relevages sont privilégiés
quotidiennement à raison de 2 par jour. En effectuant uniquement des relevages nous
gardons la fraicheur du vin et son fruit.

Décuvage après 15 à 20 jours puis pressurage.