MERCUREY ROUGE

Chamirey

Cette cuvée a vocation à être consommée jeune, sur le fruit car on y trouve la finesse du chardonnay.

Appellation

Mercurey

Cépage

Chardonnay

Exposition

Ouest, Sud-Ouest

Âge moyen

25 ans

Élevage

12 mois

Service

14°.

Superficie

2 ha

Sol

issu de marnes peu calcaires et recouvert de cailloux d’éboulis en surface.

Vinification

Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire à froid de 5 jours (12°). La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentent sur les raisins et dans la cuverie. Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique en fûts. Pas de pigeage, les relevages sont privilégiés quotidiennement à raison de 2 par jour. En effectuant uniquement des relevages nous gardons la fraicheur du vin et son fruit. Décuvage après 15 à 20 jours puis pressurage.

Dégustation

A consommer entre 2 et 5 ans sur des viandes rouges ou des grillades.

Température : 16/17°