Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire à froid de 5 jours (12°). La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentent sur les raisins et dans la cuverie. Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique en fûts. Pas de pigeage, les relevages sont privilégiés quotidiennement à raison de 2 par jour. En effectuant uniquement des relevages nous gardons la fraicheur du vin et son fruit. Décuvage après 15 à 20 jours puis pressurage.
MERCUREY ROUGE
Chamirey
C’est un vin de plaisir, très gourmand, sur le fruit.
| Appellation | Mercurey |
|---|---|
| Cépage | Chardonnay |
| Exposition | Ouest, Sud-Ouest |
| Âge moyen | 25 ans |
| Élevage | 12 mois |
| Service | 14°. |
| Superficie | 2 ha |
| Sol | issu de marnes peu calcaires et recouvert de cailloux d’éboulis en surface. |
Vinification
Dégustation
A consommer entre 2 et 5 ans sur des viandes rouges ou des grillades.
Température : 16/17°
