MERCUREY ROUGE

Les Caraby

C’est un vin de plaisir, très gourmand, sur le fruit qui peut se révéler dès les premières années.

Appellation

Mercurey

Cépage

Pinot Noir

Exposition

Plein Est

Âge moyen

60 ans

Élevage

12 mois

Service

16 / 17°

Superficie

0.60 ha

Sol

profonds argilo calcaire – colluvions

Vinification

Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire à froid de 5 jours (12°). La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentent sur les raisins et dans la cuverie.

Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique en fûts. Pas de pigeage, les relevages sont privilégiés quotidiennement à raison de 2 par jour. En effectuant uniquement des relevages nous gardons la fraicheur du vin et son fruit. Décuvage après 12 à 15 jours puis pressurage.

Dégustation

A consommer entre 2 et 5 ans sur des viandes rouges ou des grillades.

Température de service 16/17°